Koolhydraatarm: Kipfilet met courgettesaus en tomatensalade

Hierbij deel ik met jullie een koolhydraatarm gerecht: kipfilet met courgettessaus en tomatensalade. Regelmatig krijg ik de vraag of ik mijn recepten zelf verzin. Soms wel, maar vaak doe ik ook ideeën op als ik uit eten ga of als ik andere recepten zie. Meestal verander ik ze nog een beetje naar eigen inzicht en als het goed is gelukt deel ik het recept op m’n blog.

Dit recept zag ik voorbij komen op een receptenkaartje van de Lidl. Een heerlijke en gezonde maaltijd, met stiekem heel veel groente er in verwerkt. Deze maaltijd zit boordevol vitamines en eiwitten en past dus goed in een koolhydraatarm dieet. Wanneer koolhydraatarm voor jou niet hoeft kun je er gekookte pasta bij eten.

Naast dat het gezond en erg lekker is, ziet deze maaltijd er ook nog eens erg fancy uit. Je kunt hiermee dus ook goed voor de dag komen als je gasten hebt die komen eten.

Wat heb je nodig? (voor 4 personen)

• 4 kipfilets
• 4 tomaten
• 2 courgettes, in blokjes
• eventueel 300 gram pasta (penne of tagliatelle)
• 1 knoflookteentje, geperst
• 4 zongedroogde tomaatjes
• 1 tl mosterd
• 1 el azijn
• peper en zout
• olijfolie

Hoe maak je het?

1. Bestrooi de kipfilets met zout en peper. Verhit een scheutje olijfolie in een koekenpan en braad de kipfilets aan beide kanten goudbruin en gaar (in 15 minuten).
2. Kook de pasta gaar volgens aanwijzingen op de verpakking. Je kunt de pasta ook weglaten dan heb je een koolhydraatarme maaltijd.
3. Verhit olijfolie in een koekenpan en fruit de knoflookteentjes op zacht vuur. Voeg de courgetteblokjes toe en laat 10 minuten bakken.
4. Pureer de courgetteblokjes vervolgens met een staafmixer of blender, samen met 3 el olijfolie, mosterd en azijn. Maak op smaak met zout en peper.
5. Snij de tomaten in partjes en bestrooi met zout en peper.
6. Leg op elk bord een kipfilet, schep daarop de courgettesaus en garneer met een zongedroogd tomaatje.

Serveer met de tomatensalade en/of gekookte pasta.