Wortel-curry-kokossoep! Lekker, gezond en makkelijk te maken. Een echte herfstsoep door de oranje kleur en het bezit ook de nodige vitamientjes! In wortels zit beta caroteen wat onder andere zorgt voor een goed werkend immuunsysteem. Lekker voor bij de lunch of als tussendoortje.
Benodigdheden:
1 kilo wortelen, in stukken
1 of 2 uien, in stukken
0,5 courgette, in stukken
2 groentebouillonblokjes
1 of 2 eetlepels thaise rode currypasta
400 ml kokosmelk
Bereiding:
Fruit de ui in wat olijfolie of kokosolie. Voeg daarna de courgette en wortelen toe en laat deze 10 minuten stoven met het deksel op de pan. Voeg vervolgens 1,5 liter kokend water toe en de bouillonblokjes. Laat dit 20 minuten koken tot de groenten lekker zacht zijn.
Pureer, blender of mix het geheel om de groenten fijn te malen.
Voeg vervolgens de kokosmelk toe en de currypasta. De currypasta is best pittig, dus voeg deze toe naar smaak.
Hoi allemaal!
Ik ben Carolien. Welkom op mijn blog Zout en Peper. Op mijn blog vind je allerlei gezonde en lekkere recepten en af en toe ook belangrijke eetweetjes. Na alle verhalen over chinezenhaar in mijn brood, rode e-nummers in de chips of saus, suiker is vergif en anti-biotica in de kip ben ik me gaan verdiepen in wat ik nu eigenlijk eet en drink en wat dit voor invloed heeft op mijn gezondheid. Als je alles moet geloven kun je helemaal niets meer eten, want op alles is wel iets aan te merken. Ik wil daarom niet te krampachtig doen met eten, maar ik probeer me wel bewust te zijn van wat ik eet. Dit betekent dat ik zo veel mogelijk gebruik maak van verse ingrediënten (dus geen pakjes en zakjes meer). Zout en peper zijn bij mij daardoor de meest gebruikte ingrediënten. Vandaar ook zout-en-peper.nl! De recepten op mijn blog zijn makkelijk te maken en kosten niet al te veel tijd. Als ik thuis kom van mijn werk wil ik het liefst binnen een half uur het eten op tafel hebben staan. :)
Veel kookplezier en eet smakelijk!