Deze garnalenkroketjes zijn heerlijk als voorgerecht, bijvoorbeeld voor het kerstdiner. Ook zijn ze lekker als hapje bij de borrel. Wij serveerden ze als onderdeel van een drietal voorgerechtjes: een garnalenkroketje, een zalmbonbon en paling op toast met wasabi mayonaise. Oftewel een trio van vis. De zalmbonbon was ook erg lekker en makkelijk om te maken, dus dat receptje zal ik ook nog een keer met jullie delen.
Garnalenkroketjes maken is even wat meer werk, maar moeilijk is het niet. Het garnalenmengsel moet alleen wel 2 uur in de koelkast opstijven dus begin op tijd (een dag van tevoren kan ook). Ik gebruikte ongepelde Hollandse garnalen. Deze garnaaltjes zijn klein en smaakvol en dus ideaal voor een garnalenkroketje.
Als je te veel kroketjes hebt gemaakt, kun je ongebakken garnalenkroketjes gewoon bewaren in de diepvries voor een volgende keer. De kroketjes zijn romig van smaak, dus het is lekker om ze te serveren met een frisse dip. Bijvoorbeeld citroenmayonaise. Je kunt dit makkelijk zelf maken door wat citroensap (en eventueel wat geraspte citroenschil) te mengen door de mayonaise.
Wat heb je nodig? (voor 12 grote kroketten of 24 kleine kroketjes)
Voor de vulling:
- 600 gram ongepelde garnalen of 200 gram gepelde garnalen
- 2 kleine sjalotjes, fijn gesnipperd
- 100 gram (room)boter
- 80 ml witte wijn
- 325 ml visbouillon
- bosje bieslook, fijn gesneden of geknipt
- zout en peper
Voor het korstje:
- 3 eieren
- panko (paneermeel)
Hoe maak je het?
- Smelt de boter in een pannetje. Voeg de gesnipperde sjalotjes toe en fruit een paar minuten. Roer vervolgens de bloem er door heen en bak ook deze, al roerend, even mee.
- Giet de witte wijn er bij en vervolgens de visbouillon. Roer het geheel goed door tot het een gladde ragout wordt.
- Laat de ragout ongeveer 10 minuten op zacht vuur koken.
- Haal de pan van het vuur en voeg de bieslook toe en garnalen. Breng op smaak met zout en peper.
- Giet de garnalenragout uit over een bakplaat, strijk glad en dek af met vershoudfolie. Laat afkoelen en daarna twee uur opstijven in de koelkast.
- Klop de eieren los in een bord en giet wat panko in een tweede bord.
- Verdeel de garnalenragout in 12 of 24 gelijke delen en maak er kroketjes van. Haal ze eerst door het ei-mengsel en dan door de panko.
- Verwarm olie in een (frituur)pan tot 180 graden en bak de kroketjes ongeveer 4 minuutjes, tot ze goudbruin zijn.
Hoi allemaal!
Ik ben Carolien. Welkom op mijn blog Zout en Peper. Op mijn blog vind je allerlei gezonde en lekkere recepten en af en toe ook belangrijke eetweetjes. Na alle verhalen over chinezenhaar in mijn brood, rode e-nummers in de chips of saus, suiker is vergif en anti-biotica in de kip ben ik me gaan verdiepen in wat ik nu eigenlijk eet en drink en wat dit voor invloed heeft op mijn gezondheid. Als je alles moet geloven kun je helemaal niets meer eten, want op alles is wel iets aan te merken. Ik wil daarom niet te krampachtig doen met eten, maar ik probeer me wel bewust te zijn van wat ik eet. Dit betekent dat ik zo veel mogelijk gebruik maak van verse ingrediënten (dus geen pakjes en zakjes meer). Zout en peper zijn bij mij daardoor de meest gebruikte ingrediënten. Vandaar ook zout-en-peper.nl! De recepten op mijn blog zijn makkelijk te maken en kosten niet al te veel tijd. Als ik thuis kom van mijn werk wil ik het liefst binnen een half uur het eten op tafel hebben staan. :)
Veel kookplezier en eet smakelijk!