Vandaag weer een lekkere lunchtip, namelijk omelet met spinazie en champignons. Deze rijkgevulde omelet zorgt ervoor dat je veel eiwitten en vitamines binnen krijgt. En deze omelet zorgt er ook nog eens voor dat je de hele middag geen honger hebt. Je kunt de omelet ’s middags maken, maar ook een avond van te voren en de volgende dag koud opeten. Op deze manier heb je een makkelijke, gezonde en lekkere lunch. De foto is jammer genoeg niet zo goed gelukt, maar de smaak was er gelukkig niet minder om.
Benodigdheden (1 grote omelet voor 1 persoon):
- 3 eieren
- 2 handen spinazie
- champignons, in plakjes
- bosui, in plakjes
- oregano
- tijm
- zout en peper
Bereiding:
- Kluts de eieren los met een vork en meng er wat zout, peper, oregano en tijm door heen.
- Verhit een scheutje olijfolie in een koekenpan. Bak hierin kort de bosui en champignons.
- Voeg de spinazie toe in delen, tot deze wat geslonken is.
- Giet hierover het ei-mengsel en laat de omelet gaar worden in ongeveer 10 minuten. Draai de omelet met behulp van 2 borden, zodat de andere kant ook goed gaart.
Hoi allemaal!
Ik ben Carolien. Welkom op mijn blog Zout en Peper. Op mijn blog vind je allerlei gezonde en lekkere recepten en af en toe ook belangrijke eetweetjes. Na alle verhalen over chinezenhaar in mijn brood, rode e-nummers in de chips of saus, suiker is vergif en anti-biotica in de kip ben ik me gaan verdiepen in wat ik nu eigenlijk eet en drink en wat dit voor invloed heeft op mijn gezondheid. Als je alles moet geloven kun je helemaal niets meer eten, want op alles is wel iets aan te merken. Ik wil daarom niet te krampachtig doen met eten, maar ik probeer me wel bewust te zijn van wat ik eet. Dit betekent dat ik zo veel mogelijk gebruik maak van verse ingrediënten (dus geen pakjes en zakjes meer). Zout en peper zijn bij mij daardoor de meest gebruikte ingrediënten. Vandaar ook zout-en-peper.nl! De recepten op mijn blog zijn makkelijk te maken en kosten niet al te veel tijd. Als ik thuis kom van mijn werk wil ik het liefst binnen een half uur het eten op tafel hebben staan. :)
Veel kookplezier en eet smakelijk!